سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل برياني سمك ويعتبر برياني السمك من أهم وأشهر الأطباق الهنديّة، يُحضّر من أنواعٍ مُختلفةٍ من السمك الطازج ولا سيما فيليه السمك الأبيض، يتميّز البرياني بشكلٍ عامٍ بالبهاراتِ الهنديّةِ الحارّة، وكانَ يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الرّئيسية في الهند فقط، أمّا في وقتنا الحالي فيتم تحضير برياني السمك في وطننا العربيّ، وبالتحديد في بلدان الخليج ويعتبر برياني السمك من الاكلات الشهية بالاضافة للعناصر الغنية التي يتحويها التي يحتاجها جسم الانسان. في هذا المقال سنقدّم لكمطريقة عمل البرياني السمك وذلك بذكر مكوناته ومن ثم طريقة عمله ومن ثم طريقة تقديمهالإضافةِ إلى صلصةٍ حارّة لتقديمها مع البرياني.
جدول المحتويات
طريقة عمل برياني سمك
المكونات
- كيلوغرام من سمك الفيليه الطازج أو المثلج حسب المتوفر.
- 4 أكوابٍ من الأرز البسمتي حبة طويلة.
- 6 حبّاتٍ من البندورة المفرومة على شكل مربعات.
- 3 حبّاتٍ من البصل المفروم حجم كبير أو وسط.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من معجونِ البندورة أو الصلصة.
- كوبٌ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- 6 فصوصٍ من الثوم المهروس أو المفروم ناعما.
- ملعقتانِ صغيرتانِ من الزّنجبيل المبشور.
- عصيرُ نصف حبّةٍ من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوقِ الكاري.
- ثلاث حبّاتٍ من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- نصفُ فنجانٍ من ماء الورد.
- ربعُ كوبٍ من الزّيت النباتي.
- رشّةٌ من الزعفران.
اقرأ أيضا..سمك سيباس بالفرن بطريقة تحضير رائعة وطعم لذيذ جدا جربيه
طريقة تحضير برياني سمك
- نضع الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً.
- بعد ذلك نضع الزّيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطةِ الحرارة،
- وتبّلي السمك بالفلفل الأسود والملح. ا
- من ثم قلي السمك بالزيت إلى أن يتحمّر من الجهتين ومن ثمّ ارفعيه من الزيت
- نتركه جانباً. أمن ثم نضيف البصل إلى الزيت نفسه.
- قلّبيه إلى أن يُصبح لونه ذهبياً، ومن ثمّ أضيفي الثوم، والزّنجبيل.
- نضيف البندورة، ومعجون البندورة، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، .
- ومن ثم عصير الليمون، ونصفَ كميّة الكزبرة، وربعِ كوبٍ من الماء.
- بعد ذلك نترك المكوّنات إلى أن تتجانس، من ثمّ ارفعيها عن النار، واسلقي الأرز لمدّةِ عشرِ دقائق،
- من ثمّ نضعه من الماء. ضعي القليل من صلصة البندورةُ في قدر، من ثمّ نصف كميّة السمك
- نضيف الصلصةَ مرةً أخُرى إلى أن تُغطّي السمك بالكامل.
- نضع ربع كميّة الأرز، ثمّ ما تبقّى من الصلصة، ونصف كميّة الأرز مع الكزبرة المفرومة.
- أنضيف كميّة الأرز المتبقيّة، ثمّ ضعي القدر فوقَ نارٍ خفيفةٍ جداً،
- من ثم نضيف ماء الورد والزعفران، واتركيه لمدّة خمس دقائق إلى عشرِ دقائق.
- نقوم برفع القدر عن النار واقلبيه فوق طبقِ التقديم، وقدّميهِ ساخناً.
طريقة عمل برياني بالسمك المتبل
المكونات
مكونات السمك
- سمك من النوع بزنة 700غرام، منظف وخال من العظم.
- 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرةمن الكمّون المطحون.
مكونات خليط البرياني
- ثلاث حبّات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من النّعنع المُجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون والكركم.
- نصف كوب من الزّبادي.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملح- حسب الرّغبة.
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملح – حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- انقعي السمك بعد تنظيفه بالفلفل الأحمر، والملح، والكركم، ومسحوق الثوم، والكمون، وعصير الليمون، لمدّة خمس عشرة دقيقة على الأقل، أو اتركيه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
- ضعي السمك في مقلاة مع القليل من الزيت فوق نار هادئة حتى ينضج ويتحمر من الجهتين.
- لتحضير خليطِ البرياني سخّني القليل من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم أضيفي إليه البصل والبندورة. أضيفي اللبن، ومسحوق الثوم، والزنجبيل، والكمّون، والملح.
- أضيفي النعنع، والفلفل الحلو والحار، وعصير الليمون، ثمّ اغمري المكوّنات بالقليل من الماء وحرّكيها حتى تتجانس المكونات، واتركيها حتى تنضج الخُضار.
- حضّري الأرز عن طريق تسخين الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الزّعفران، والملح.
- اغمري الأرز بكميّة كافية من الماء، واتركيه على نارٍ هادئة لينضج نصف نُضج.
- وزّعي السّمك في قعر قدر آخر، ثمّ أضيفي خليط البرياني، ثمّ الأرز مع التقليب بشكلٍ خفيفٍ حتى تتداخل المكوّنات.
- أضيفي القليل من الماء إلى البرياني، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- أبعدي القدر عن النار، ثم اقلبيه في طبق التقديم وزينيه بالمكسّرات المحمصة، وقدميه مع صلصة البندورة الحارة.
