بهارات الزربيان تعتبر هذه التشكلية من البهارات التي يتم البحث عنها بكثرة لدى العديد من السيدات لنما تتميز به من طغم ونكهة رائعيين كما وانها تعتبر من الأمور المهمة التي يجب ن تتواجد في كل بيت لمن يرغب في حصول على نكهة مميزة ورهيبة ومقالنا في موقع مطبخك لجميع الوصفات سيلط الضوء على كيفية تحضير هذه الخلطة بكل بساطة ..
جدول المحتويات
طريقة عمل بهارات الزربيان
مكونات بهارات الزربيان
- ملعقة قرنفل.
- عود من القرفة.
- حبات من هيل.
- حبة حبهان.
- ملح ليمون.
- الفلفل الاسود.
- كمون مطحون و كمون حب.
- كزبرة مطحونة.
- زعفران.
- بهارات برياني أو مندي من أهم عناصر مكونات بهارات الزربيان العدني.
طريقة تحضير بهارات الزربيان
- بهارات الزربيان يتم وضع كاري و قرفه مع زعفران و المكونات التي تم ذكرها و خلطها في خلاط لتستخدم في عمل ارز الزربيان العدني كنوع من البهارات اليمني باسهل طريقة تحضير بهارات الزربيان العدني
طريقة عمل الزربيان العدني
مكونات طريقة الزربيان العدني
- أربعة صدور من الدجاج منزوع العظم.
- حبتان من البطاطا المقلية والمقطّعة إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً، والمخلوط مع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- بهارات الدجاج: رشة من كلّ من الكركم، والقرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، والكمون، والكزبرة المجففة على أن تكون جميع هذه المكونات مطحونة.
- بهارات الأرز: خمس حبات من االهيل، وعود من القرفة، وورقتا غار، وعودان من القرنفل، وزيت أو سمن، وملح ومرقة دجاج -حسب الرغبة-.
شاهد أيضا..أفضل طريقة لعمل عتر يمني سهلة و بسيطة وسريعة وطعم مميز
طريقة تحضير الزربيان العدني
- قلي البصل في القليل من الزيت الساخن حتى يذبل.
- من ثم إضافة الملح، ثمّ الدجاج، والتقليب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لون الدجاج.
- بعد ذلك إضافة خليط الثوم، والتنكيه ببهارات الدجاج، ثمّ وضع الزبادي، وغمر الدجاج بالماء المغلي.
- من ثم ترك المزيج على حرارة منخفضة حتى ينضج الدجاج. وضع البطاطا، وترك المزيج حتى ينضج جيداً.
- إضافة مرق الدجاج في قدر وغليها، وذلك لتحضير الأرز، ثمّ إضافة بهارات الأرز.
- بعد ذلك إضافة الأرز، وتركه لينضج نصف استواء.
- من ثم تصفية الأرز، وإضافته إلى مزيج الدجاج، ثمّ تغطية القدر بورق القصدير، وترك المزيج على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين 6-10 دقائق.
- ملاحظة: يمكن الاستغناء عن قلي البطاطا وسلقها بدلاً من ذلك مع الدجاج، كما يمكن استبدال الدجاج باللحم، واتباع نفس الخطوات.
طريقة عمل زربيان بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج.
- ثلاث حبات من البصل كبير الحجم.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة لقطع كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- شرائح من الزنجبيل.
- 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبات من القرنفل.
- حبات من الهيل.
- قليل من الزعفران.
- قطعة من الفحم.
- 1ملعقة كبيرة من بهارات الزربيان.
- كوب ونصف من الأرز المسلوق.
طريقة تحضير زربيان بالدجاج
- طريقة التحضير تحمير البصل حتى يصبح لونه بني غامق، والاحتفاظ بالقليل منه جانباً للتزيين.
- بعد ذلك خلط باقي البصل والثوم، والزنجبيل، والزبادي، مع كوب من الماء في الخلاط، ووضع الخليط الناتج جانباً.
- من ثم وضع الدجاج، والبطاطا، والقليل من الزيت، وإضافة البهارات الصحيحة في نفس القدر الذي تم تحمير البصل فيه، وتقليب المكوّنات، حتى يبدأ الدجاج يميل إلى اللون الذهبيّ.
- إضافة بهارات الزربيان، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ التقليب جيداً. إضافة خليط البصل على الدجاج، وسكب الماء الساخن، وتغطية القدر حتى ينضج الدجاج. وضع الأرز مع القليل من الزعفران على الوجه، وتركه حتى يكتمل النضوج. إضافة الفحم المشتعل وتقليبه قليلاً، ثمّ قلب الزربيان بصينية التقديم، وتقديمه ساخناً.
طريقة عمل زربيان باللحم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الخروف.
- حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
- حبة من الطماطم الكبيرة والمقشرة والمقطعة إلى مكعّبات.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلث كوب من الزيت.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- لتران ونصف من الماء. بهارات اللحم: ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والبهار المشكل، والزنجبيل، والكمون، والبابريكا، والفلفل الأحمر الحار، والقرفة، وملعقة كبيرة من الملح، والعصفر.
- 1ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول عدة مرات والمنقوع لمدة ساعة.
- قطعة من الفحم.
- كوب من البصل المقلي للتزيين.
طريقة تحضير زربيان باللحم
- قلي البصل، وتقليبه إلى أن يصبح بني اللون في قدر عميق، ثمّ تصفيته في طبق جانبيّ.
- من ثم وضع اللحمة في نفس الزيت، وإضافة بهارات اللحم، وعصير الليمون، ونصف كمية البصل المقلي، والطماطم المقطعة.
- بعد ذلك تقليب جميع المكوّنات حتى يغلي اللحم لمدة خمس دقائق. وضع الماء على اللحم، وتركه حتى يغلي مرة ثانية، ثم تغطية القدر، وتركه ليغلي مدة ساعة.
- من ثم وضع البطاطا والملح، وتركها لتغلي لمدّة ثلاثين دقيقة. تصفية الأرز، ثم وضعه على اللحم، ثمّ إضافة المرق، ويمكن تقدير كمية المرق بوضع كوب ونصف من المرق لكل كوب من الأرز، وتركه حتى يغلي الأرز، ثمّ تركه لمدة تقارب العشرين دقيقة.
- وضع الفحم على النار ثم وضعها في الزيت في طبق عميق على سطح الأرز، ويغطى القدر فوراً.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالنصف الآخر من البصل المقليّ ويقدم ساخناً.
