سنتحدث في هذا المقال عن بفتيك لحم ويعتبر البفتيك من الاكلات الشهيرة وكذلك الشهية في جمهورية سوريا العربية وهي أكلة محببة لدى الكبار والصغار وتتميز هذه الاكلة بسهولة عملها وسهولة الحصول على مكوناتها كون مكوناتها قليلة ولكن تتميز ايضا بالقيمة الغذائية العالية فيها اذا أنها من الأكلات التي ينصح بها لمرتادي صالات كمال الاجسام لما تحويه من بروتين عالية وبعض النشويات التي يحتاجها الجسم لبناء العضل وفي هذا المقال سنتطرق لهذا الاكلة و نتكلم عن مكوناتها ومن ثم طرقة عملها ومن ثم طريقة تقديمها .
جدول المحتويات
طريقة عمل بفتيك لحم
مكونات بفتيك لحم
- نصف كيلو من لحم البفتيك
- 1ملعقة من الخل الأبيض أو الأحمر
- 1ملعقة وسط من اللبن الرائب
- حبتان كبيرتان من الجزر
- حبـة من الفلـفل الأصفر الحلو
- حبـة من الفلـفل الأخضر الحلو
- حبـة من الفلـفل الأحمر الحلو
- 1ملعقة وسط فلفل أسود
- نصف كـوب عصير الليمون
- 1ملعقة وسط بابريكا
- الشطة حسب الرغبة
- 1ملعقة وسط ملح
- 1كـوب شرائح الفطر
- ½ كوب من الزيت
- حبـة من البصل
طريقة تحضير بفتيك لحم
- بوضع كل من الزيـت والبابريكا والملح وعصير الليمـون والخل والفلفل الاسود والشطة واللبن الرائب فى وعـاء لتحضير التتبيلة
- اخلطي شرائح اللحم من البفتيك فى التتبيلة ونترك اللحم لمـدة ساعة أو أكثر فى التتبيـلة
- تقطيع حبات الفلـفل الحلو والجزر إلى شرائح ونسلقها مع الفطر إلي أن تصبح تنضج جدا
- ونضع شرائـح البفتيك اللحمة فى صينية التحضير مع تغطيتها بورق القصدير وإدخالها الفـرن لمـدة سـاعة أو لحين الوصول إلى النضج المطلوب
- إحضار حبـة البصـل المقطع إلى شرائح ونشوحها فى القليل من الزيـت حتي تذبل ، وضعي عليها الخصراوات المسلوقة ونقلبها معاً لدقيقة
- نقدم بفتيك اللحم و نضيف إلية الخضراوات وقد أنتهت طريقة عمل شرائح البفتيك وبالهناء والشفاء
طريقة طبخ اللحم بالقدر العادي
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المقطع لقطع متوسطة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبة كبيرة من البصل مقطعة لأرباع.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة طبخ اللحم بالقدر العادي
- املئي قدراً كبيراً بالماء، ثم ضعيها على النار، وانتظري حتى تغلي، ثم ضعي قطع اللحم في الماء المغلي، وتأكدي أن الماء يغطي اللحم بمقدار كافٍ.
- اتركي اللحم يغلي حتى يتكون ريم “رغوة بيضاء” على الوجه أزيليه بالملعقة، ثم أضيفي البصل والثوم وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود إلى اللحم.
- غطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج، ثم أضيفي الملح حسب رغبتكِ، وارفعيها عن النار.
طريقة عمل اللحم في قدر الضغط
مكونات اللحم في قدر الضغط
- 1 كيلو لحم غنم (مع العظم).
- 4 فصوص ثوم (مفروم شرائح).
- 1 حبة بصل (مفروم).
- 2 عود قرنفل.
- 3 حبات هيل.
- عود قرفة.
- 1 ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة كركم (مطحون).
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون (مطحون).
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- 2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومصفى).
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ليتر ماء.
- قرن فلفل أخضر حار (مفروم).
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة سمن.
طريقة تحضير مضغوط لحم
- ضعي البصل في قدر الضغط مع اللحم ومعجون الطماطم والثوم واخلطي إلى أن يذبل.
- من ثم أضيفي عود القرفة والقرنفل والهيل والغار والكمون والبهار المشكل والشطة المجروشة وقلبي المزيج.
- بعد ذلك أضيفي الماء واللحم وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- من ثم افتحي قدر الضغط وأضيفي الأرز والفلفل الحار الأخضر .
- من ثم أغلقي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج الأرز واللحم.
- بعد ذلك اسكبي المزيج في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب سلطة اللبن الزبادي على وجبة الغذاء.
طريقة عمل كبسة لحم مضغوط
مكونات كبسة لحم مضغوط
- كيلو ارز بسمتي منقوع
- لحمة قطع بالعظم
- بصلة مفرومة ناعم
- راس ثوم مهروس
- حبة بندورة وسط مفرومة ناعم
- بهارات كاري
- بهارات لحمة
- 2 قرن فلفل حار اخضر مفروم
- بهارات خليجية انا عندي بهار كبسة استخدمته
- ملح وفلفل
- ماجي
- زيت ذرة
- ورق غار
- لومي اذا متوفر
للتزيين
- لوز
- زبيب
للتقديم
- سلطة
- صلصة الدقوس
اقرأ أيضا..طريقة عمل كبسة لحم برياني وصفة شهية تستحق التجربة
طريقة تحضير كبسة لحم مضغوط
لتحضير اللحمة
- في هذه المرحلة بنكون منظفين اللحمة ومجهزينها، وبنبدأ نقلي البصلة في طنجرة الضغط نفسها يلي رح تكمل فيها كل الطبخة، بنقلي البصلة بزيت ذرة وبعدها الثوم المهروس والبندورة والفلفل الحار ، وبس يتذبلوا شوي بنضيف البهارات تتقلى معهم لحتى تفوح ريحتها وبعدين بنحط اللحمة وبنقلبها معه بس لمدة خمس دقايق وبعدين بنضيف مي مغليه مش كثير بس شوي يعني بتضل اللحمة مبينة ماتغمريها مي مابدنا نسلقها سلق، لا تضيفي ملح في هذه المرحلة .
- من ثم بنغطي الطنجرة وبس تصفر بنوطي الغاز وبنعاير ثلث ساعة وبنفتح الصافرة وبنفتح عالطنجرة بتكون مستوية اللحمة بتزيدي ماجي وملح لحتى تتزبط النكهه .
ضغط الأرز
- طبعا الارز البسمتي منقوع ومغسول بنضيفه لطنجرة الضغط فوق اللحمة وما بنقلبهم ببعض لا بدنا تضل التتبيلة واللحمة من تحت وبنشوف مقدار المي اذا مناسب للرز او بنزيد شوية مي المهم كمية المي تكون مش مرتفعه عن الارز بتكون مبينه من الارز ومش غامريته بنغطي الطنجرة مزبوط وبنستنى تصفر ، بس تصفر بنوطي الغاز عالااااخر وبتعايري ربع ساعة وبتطفي الغاز وبتتركيها ترتاح قبل التقديم عشر دقايق.
نصيحة/
- من ثم حاولي تعملي المضغوط بطنجرة كبيرة اذا متوفر عندك عشان الرز ياخد راحته بالسوا واللحمة تنفرد بقاع الطنجرة جنب بعضها احسن ماتكون فوق بعض.
ثالثاً/ التقديم
- من ثم بتقلبي الطنجرة بجاط او سدر وطبعا بتكون مستوية ومتفلفلة وكلشي تمام وطعمتها ولا اروع من هيك،زينيها باللوز والزبيب .
- بعد ذلك قدمي معها سلطة ولبن وصلصة الدقوس يلي لا غنى عنها بكل الاكلات الخليجية.
