سنتحدث في هذا المقال عن الفرق بين المرقوق والمطازيز وهي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها منطقة نجد السعودية، ولها العديد من الاسماء فتسمى في بعض المناطق بالقبابيط، ويمكن إعدادها بالخضروات، واللحم، ويمكن شراء العجينة جاهزه، أو صنعها في المنزل، وتختلف بطريقة تقديمها حيث يفضل البعض أن تقدم جافة، أو مع المرق والمسمى وفي هذا المقال سنتكلم عن طريقة اعداد هذا الطبقث من حيث ذكر مكوناته ومن ثم طريقة عمله ومن ثم طريقة تقديمه .
جدول المحتويات
الفرق بين المرقوق والمطازيز
المطايز
- هي طبخة شعبية انتشرت في السعودية في منطقة نجد، والمكون الأساسي لها هو دقيق القمح، إذ يخلط مع الماء والملح لتتكون عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق بالأيدي،
- بعد ذلك توضع قطعة قماش نظيفة رطبة على وجهه وتترك العجينة لترتاح، وبعد أن ترتاح تقطع لقطع صغيرة بحجم قبضة اليد،
- وتفرد كشكل دائري ثم توضع في قدر فيها خضراوات ولحم أو فطر، مع مراعاة ألا يكون المرق كثيرًا، ثم تقدم ساخنة، وبعض الأشخاص يفضلون أن يكون مع المطازيز مرق، والبعض الآخر يفضلونها جافة، وهي تمتاز بقيمتها الغذائية المرتفعة، إذ تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
المرقوق
- ويعد المرقوق طبقا يشبه المطازيز إلى حدّ بعيد، وأيضًا هي طبخة شعبيّة سعودية منتشرة في منطقة نجد،
- وحازت المراقيق على شهرة واسعة إذ حافظت على وجودها من العصر القديم للعصر الحديث، ويحضر المرقوق من الطحين مع إضافة الماء والملح وتخلط المكونات؛
- لتتكون عجينة طرية ملساء لا تلتصق باليد، ثم تترك من خمس إلى عشر دقائق حتى يرتاح العجين، وفي هذه الأثناء يطبخ اللحم، مع مراعاة أن يكون غير كامل النضج بل نصف ناضج،
- ثم تضاف الخضراوات إلى اللحم، وتفرد العجينة لتصبح رقيقة جدًا، ويمكن أن تكون بعدة أشكال منها دائرة أو مربع أو مستطيل، ثم تُوضع في قدر، ومن الضروري انتظارها حتى تنضج،
- بعد ذلك تزوّد بقطعة أخرى من العجين؛ حتى لا تلتصق قطع العجين ببعضها.
طريقة عمل المطايز
المكونات
- كيلو من اللحم.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- 5 حبات من البندورة.
- حبة من اللومي.
- 1ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
- 1ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الخضار المشكلة مثل الكوسا والجزر والقرع والباذنجان.
- حبتان من البصل.
- عبوة من المطازيز الجاهزة.
شاهد أيضا..طريقة المعصوب بالموز والقشطه الصحي كما يحضره المطبخ السعودي
طريقة تحضير المطايز
- نضع اللحم في قدر، ثم نغمره بالماء، ونزوده بالتوابل واللومي.
- نترك اللحم على النار حتى ينضج. نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم نقلي البصل حتى يتغير لونه، ثم نضع البندورة.
- نسكب كمية من ماء سلق اللحم. نضع الخضراوات، ثم نُتبل المُكونات بالملح ونتركها على نار مرتفعة حتى تغلي.
- نضع المطازيز بالتدريج أثناء غليان المُكونات. نُغلق القدر، ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج المُكونات.
- نسكب المُطاريز في طبق التقديم، ثم نرص قطع اللحم فوقها.
طريقة عمل المرقوق
المكونات
- ست قطع من لحم الضأن.
- حبتان من الكوسا مقطعة لمكعبات ومقلية نصف قلية.
- حبتان من البطاطا المُقطعة.
- حبة من الجزر المقطع لشرائح.
- حبة من الباذنجان مقطعة لمكعبات مقلية نصف قلية.
- رأس من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاث حبات من البندورة المهروسة.
- ثلاث ملاعق من رب البندورة. ملعقة صغيرة من توابل اللحم.
- 1ملعقة صغيرة من الكاري. حبتان من اللومي.
- حبة من الشطة.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- القليل من الفلفل الأسود
مكونات العجينة
- 2 كوب من الدقيق الأبيض.
- 2 كوب من الدقيق الأسمر.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 1ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية كافية من الماء للعجن.
شاهد أيضا..هريسه سعوديه رائعة في الطعم ومميز ولذيذة وطريقة تحضير سهلة وبسيطة 1443
طريقة تحضير المرقوق
- نسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ثم نضع البصل حتى يذبل، ثم نضع اللحم ونحرك جيدًا حتى يتغير لونه.
- نزود المُكونات بالثوم والتوابل ونُحرك جيدًا. نضع البندورة المهروسة ومعجون البندورة، ثم نغمر المُكونات بالماء الساخن، ونتركها على النار حتى ينضج اللحم. نجهز العجينة في هذه الأثناء، إذ نضع الدقيق الأبيض والأسمر والملح والفلفل الأسود في إناء.
- نخلط المُكونات جيدًا، ثم نصب الماء مع العجن، حتى نحصل على عجينة طرية.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة. نُقسم العجينة لقسمين، ثم نفرد كل قسم كشكل دائرة، ويُمكننا تقطيع العجينة لقطع صغيرة، ثم نضعها فوق المُكونات.
- نضع الخضراوات واللومي والشطة، ثم نترك المُكونات على النار حتى تنضج. نُسكب المرقوق في طبق عميق.
