خبز الطابون من أهمّ أساسيّات المائدة في جميع دول العالم، فلا بدّ من تواجده على المائدة بجانب الأطباق المختلفة، بل وهناك بعض أصناف الطّعام التي لا تكتمل دون وجود الخبز، ويختلف شكل وحجم وحتّى طعم الخبز من دولة إلى أخرى، ففي بلادنا العربيّة هناك العديد من أنواع الخبز مثل الخبز العربيّ، والخبز الآليّ، وخبز الطّابون، وغيرها من الأصناف.
ويعدّ خبز الطّابون من أنواع الخبز المهمّة التي نحضّر منها بعض الأطباق العربيّة، وتعود أصوله إلى فلسطين حيث قام الفلّاحون هناك بتصميم مكان لتحضير هذا النّوع من الخبز.قالب مصنوع من التّراب، سقفه مفتوح من الأعلى، وكان الفلّاحون الفلسطينيّون يصنعونه من التّربة الجيريّة ويقومون بمزجها بالتّبن والماء، ثمّ تعريضها لأشعّة الشّمس المباشرة حتّى تجفّ تماماً، ثمّ يقومون بملىء الطّابون بالرّماد و روث الحيوانات،.
بعد ذلك يوضع غطاء مصنوع من الحديد فيه بعض الحجارة تسمّى الرّظف، وعند القيام بتحضير عجينة خبز الطّابون يقومون بإشعال النّار داخل الطّابون ثمّ خبز العجين على الغطاء الحديديّ حتّى ينضج، وإذا ما انخفضت درجة حرارة فرن الطّابون يتمّ إضافة المزيد من روث الحيوانات حتّى يزيد من حرارة الطّابون
وفي هذا المقال سنتطرق للحديث عن طريقة عمل الطابون في المنزل مشابه للذي يتم عمله على الطابون وهوكالاتي.
طريقة عمل خبز الطابون
مكونات خبز الطابون
½ 3 كوب دقيق.
نصف 1 كوب ماء.
2 معلقة كبيرة زيت زيتون.
1 معلقة كبيرة خميرة فورية.
½ معلقة كبيرة ملح.
1 معلقة كبيرة سكر.
اقرأ أيضا..كوكيز بدون بيض مقرمش وهش ولذيذ الطعم وسهل في التحضير
طريقة تحضير خبز الطابون
- اخلطى الخميرة والدقيق والسكر والملح معاً .
- ثم اضيفى الماء والزيت تدريجياً إلى أن تتماسك العجينة وتكون لزجة قليلاً.
- من بعد ذلك رشى سطح العمل بالدقيق واعجنى العجين إلى أن يصبح أملس.
- من ثم بخفة ادهنى وعاء كبير بالزيت وضعى العجين فى الوعاء وتأكدى من أن سطح العجين مدهون بالزيت بخفة.
- غطى الوعاء بالورق النايلون واتركيه لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجم العجين.
- من ثم عندما تخمر العجين قسميها إلى 6 أجزاء وشكليها فى هيئة كرات.
- بعد ذلك غطى كرات العجين بمنشفة رطبة واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق.
- من ثم سطحى الكرات على شكل أقراص بقطر 12 – 15 بوصة.
- فى مقلاة سخنى الزيت واضيفى قرص الخبز وحمريه إلى أن يصبح بنى اللون على الجهتين .
- كررى العملية مع باقى الأقراص.
- رصى أرغفة الخبز فى وعاء وغطيهم بقطعة قماش نظيفة لحين الاستخدام.
