5 اكلات عراقية رمضانية من المطبخ الهراقي الذي يعتبر احد اقوى المطابخ العربية وفي هذا المقال سنتطرق للحديث عن طريقة التحضير لهذه الاكلات بكل سهولة وا سرعة وبطعم مميز ورائع والف صحة وعافية
جدول المحتويات
طريقة عمل 5 اكلات عراقية رمضانية
مكونات كباب عراقي
- ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. الفلفل الأسود. بودرة الثوم.
- بصلة مفرومة.
- حبّة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة.
- حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم مع الدهون بنسبة خمس وعشرون بالمئة.
- القليل من شرائح الخس والطماطم.
اقرأ أيضا..حلاوة المن والسلوى العراقية السهلة في التحضير وذات الطعم الفريد
طريقة تحضير 5 اكلات عراقية رمضانية
- وضع اللحم في وعاء كبير وإضافة جميع المكونات وخلط المكونات معاً.
- من ثم تتبيل اليدين وعجن الخليط إلى أن يصبح متماسك ووضعه جانباً لمدة ستين دقيقة غلى أن يرتاح.
- تجهيز مقلاة الشوي ووضع كمية قليلة من الزيت ثمَّ وضعها على درجة حرارة متوسطة.
- بعد ذلك أخد كمية من العجينة بحجم كرة الغولف باستعمال اليدين المبللتين ورقّها باستخدام الأصابع من أجل أن تصبح دائرية أو بيضوية الشكل ومتوسطة السمك.
- من ثم وضع الكباب على مقلاة الشوي وشويه لمدّة أربع دقائق من كل جهة ثمّ تغطيته بورق الألومنيوم من أجل أن يبقى دافئاً ثمَّ تقديمه.
طريقة عمل الجرك العراقي
المكونات
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- كوب من الحليب الدافئ.
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- حبتان من البيض.
- رشة من الحبهان المطحون.
- رشة من السمسم.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة في الحليب مع ملعقة من السكر في وعاء صغير.
- بعد ذلك تخلط المكونات حتى تتجانس ويترك الخليط جانب حتى يتخمر.
- من ثم يخلط الدقيق مع البيكنج باودر والحبهان مع الكمية المتبقة من السكر في وعاء أخر.
- تضاف بيضة واحدة مع الزيت ويخلطوا جيد.
- بعد ذلك يضاف خليط الحليب المختمر وتعجن المكونات جيد للحصول على عجينة ملساء.
- تغطى العجينة بقطعة من القماش وتترك جانبًا حتى تختمر.
- من ثم تشكل العجينة بحسب الرغبة إلى ضفائر أو بشكل حلزوني.
- بعد ذلك توضع قطع العجينة في صينية الفرن وتغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- تخفق البيضة الثانية وتدهن على وجه قطع العجين.
- من ثم يرش كل من السمسم والقليل من السكر على وجه العجينة.
- بعد ذلك تتدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل المخلمة
- مئتا غرام من لحم الغنم المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- حزمة من الشبت المفروم.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ست بيضات.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على النار، وإضافة الفطر إلى الزيت وتقليبه جيداً حتى ينضج.
- من ثم رفع الفطر من المقلاة، ووضعه جانباً لحين استخدامه.
- وضع القليل من الزيت في نفس المقلاة، وتحمير البصل مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يتم إضافة الثوم وتحريكه.
- بعد ذلك إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والثوم، وتحريك الخليط على نار عاليه إلى أن يجف الماء وينضج، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود، وبهار اللحم. خفق كل من البيض، الحليب، الطحين، والشبت المفروم، وإضافة خليط البيض إلى اللحم، والفطر في المقلاة.
- من ثم تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة حتى ينضج البيض.
- بعد ذلك تقطيع المخلمة حسب الرغبة، وتقديمها مع السلطه، والخبز.
طريقة عمل الدولمة العراقية
المكونات
مكونات الحشوة
- كوب من الأرز.
- ثلاث أرباع الكوب من اللحمة المنظفة من الدهن.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- حبتان من البصل.
- حبتان من البندورة.
- ربع ضمة من البقدونس.
- ربع ضمة من الشبت.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- نصف حبة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدولمة.
مكونات الشوربة
- ثلاث أكواب من الماء.
- كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الدولمة
- نصف كيلو من ورق العنب.
- نصف كيلو من الكوسا.
- حبتان من البصل الكبيرة.
- حبتان من الفليفلة الخضراء كبيرة.
- نصف كيلو من أضلاع اللحم.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز لساعة كاملة في ماء فاتر ثم يصفى جيدًا.
- من ثم يوضع الأرز في وعاء كبير ويضاف إليه كل من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة والثوم المهروس واللحمة المجروشة الخالية من الدهن وتحرك المكونات جيدًا.
- بعد ذلك يضاف كل من رب البندورة وحبات البندورة المقطعة لقطع صغيرة والبقدونس والشبت المفرومين والفلفل والملح وبهارات الدولمة ودبس الرمان وعصير نصف الليمونة وتخلط المكونات جيدًا وبالتالي تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام. تخرج أوراق العنب من الفريزر قبل الاستخدام بساعة وتوضع بماء فاتر ثم تصفى ويبدأ باللف.
- من ثم يقشر البصل ويقطع من جانب واحد إلى منتصف البصلة دون أن تقسم ويوضعوا بقدر ويغمروا بالماء ويتركوا على النار لمدة 10 دقائق لتتفكك الطبقات الملتصقة من أوراق العنب عن بعضها البعض.
- تؤخذ طبقة من البصل وتحشى بالقليل من الحشوة وتلف وترتب في قاع القدر بعد أن توضع بعض أوراق العنب وأضلاع اللحم. يحفر الكوسا ويحشى ويقطع الجزء العلوي من الفليفلة وتحشى بكمية من الحشوة ويعاد الجزء العلوي.
- توضع كمية البصل المحشية في قاع القدر ثم يصف فوقه الكوسا والفليفلة وورق العنب المحشي ويقلب طبق زجاجي عليهم.
- توضع كمية من الماء والتمر الهندي ورب البندورة والملح والسمنة في قدر آخر ويتركوا على نار متوسطة حتى يبدأو بالغليان.
- يصب الخليط السابق فوق الدولمة حتى تنغمر تمامًا ويتركوا على نار متوسطة في أول نصف ساعة ثم يتركوا على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- يقلب القدر بعد تصفيته من المرق على طبق كبير وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل المدكوكة العراقية
المكونات
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من التمر منزوع النوى.
- كوب ونصف من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- يخلط التمر مع الطحينة في محضرة الطعام.
- تشكل كرات من العجينة ثم تدحرج بالسمسم المحمص. تقدم.
