وسنطوف اليوم في هذه المقالة للحديث بشكل كبير عن 5 اكلات رمضانية تونسية و لذلك لابد من البدء بالكلام عن مكونات هذه الاكلات التي يتكون منها ومن ثم بيان كيفية التحضير بطريقة لا مثيل لها وسهلة ومناسبة للجميع ومن ثم الحديث عن كيفية التقديم في المناسبات أو لافراد العائلة وعليكم بالعافية.
جدول المحتويات
طريقة عمل 5 اكلات رمضانية تونسية
مكونات طاجين بالدجاج التونسي
- كيلو دجاج مقطع أرباع منزوع الجلد.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشر مفروم.
- كوب من الكزبرة الخضراء مفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر شرائح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا أوالفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عودان من الورق الغار.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- قطعتان من الخرشوف الطازج.
- حبة متوسطة من البازيلاء.
- حبتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
- كوب من الماء.
اقرأ أيضا..5 اكلات رمضانية بالصور والمقادير جزائرية النكهة عربية الأصل جديدة الطعم
طريقة تحضير 5 اكلات رمضانية تونسية
- يحضر طبق طاجين مصنوع من الفخار.
- من ثم يوضع الطبق على نار متوسطة، يوضع زيت الزيتون في الطبق ويترك حتى يسخن جيدا.
- بعد ذلك يضاف البصل والثوم ويقلب الخليط مدة 3 دقائق إلى أن يذبل البصل.
- من ثم تضاف قطع الدجاج، ويقلب الدجاج مدة 3 دقائق.
- بعد ذلك يغطى الطبق بغطاء الطاجن ويترك الدجاج على النار مدة 10دقائق.
- من ثم يضاف كل من الطماطم، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والكركم، والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل، والملح، والقرفة وورق الغار،وتقلب المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط معا.
- بعد ذلك يغطى الطاجن ويترك على النار مدة 20 دقيقة.
- من ثم تقشر حبات الخرشوف، ويزال الوبر الموجود في الداخل وتقطع حبات الخرشوف إلى أرباع.
- يرفع الغطاء عن الطاجن، ويوزع كل من قطع الخرشوف، وشرائح البطاطس والبازيلا، ويوضع الماء على الخضروات والدجاج.
- بعد ذلك يغطى الطاجن ويترك مدة 45 دقيقة إلى أن ينضج الطاجن تماما.
- يوضع في طبق التقديم، ويقدم على المائدة ساخنا بجانب الخبزأو الأرز.
طريقة عمل عجة بالجمبري
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من الطّماطم المعلّبة أو الطّازجة والنّاضجة جدّاً والمفرومة.
- مئتا غرامٍ من الجمبري المسلوق حديثاً (يمكن استخدام الجمبري المجمّد أيضاً).
- حبّة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو الأخضر منزوعة البذور ومفرومة ناعم.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم الكبير والمهروس.
- ست بيضات بلدية متوسطة الحجم.
- خبز محمّص.
- ملعقة صغيرة من الهريسة.
- ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح -حسب الرّغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون البكر.
- ملعقة صغيرة من معجون الطّماطم.
- ملعقة صغيرة من الكراوبة النّاعمة.
طريقة التحضير
- تقشير الجمبري الطّازج ثمّ إعادته إلى الثّلاجة.
- من ثم فرم الفلفل والطّماطم في حال إستخدام الطّماطم الطّازجة.
- بعد ذلك وضع زيت الزّيتون في قدرٍ متوسّط مع الطّماطم المفرومة، الثّوم، الفلفل والبهارات.
- طهيها على نارٍ متوسّطة دون غطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة مع التّحريك بشكلٍ منتظم، وإضافة القليل من الماء عند تكثّف الصّلصة حيث يجب ألّا تكون الصّلصة سائلة جداً.
- من ثم إضافة الجمبري وطهيه لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة.
- خفق البيض في الصّلصة قبل التّقديم مباشرة.
لتحضير البيض
- كسر البيض في وعاء وسكبه في الصّلصة المغليّة ثمّ العمل على تحريك الصّلصة حول صفارالبيض بحيث يُطهى البياض أولاً و أخيراً تحريك الصّفار بسرعة وتقديمه فوراً (يجب أن تكون العجة أو البيض المقلي على الطّريقة التّونسية سائلة وشهية).
- تقديمها مع الكثير من الخبز الطّازج السّاخن
طريقة عمل الدجاج بالكريمة والفطر
المكونات
- 500 غرام من الصدر الدجاج.
- نصف معلقه صغيرة من الثوم بودرة .
- نصف معلقة صغيرة من الزعتر المجفف .
- معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
- معلقة كبيرة من الخردل .
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الفطر الطازج مقطع إلى شرائح .
- كوب من الكريمة طازجة مخفوقة.
- حبة من البصل كبيرة مقطعة إلى شرائح .
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج وينزع الجلد عنه وينقع بالليمون الحامض ويترك في الثلاجة مدة نصف ساعة.
- من ثم يخلط ثوم البودرة مع كل من الزعتر المجفف والفلفل الأسود في وعاء عميق، ويضاف الخليط إلى الدجاج.
- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويحمرالدجاج مدة عشر دقائق حتى يتحمر وينضج ويتحول لونه إلى الذهبي.
- بعد ذلك يرفع الدجاج عن النار ويوضع في وعاء جانبًا.
- يشوح الفطر والبصل في المقلاة،على النار مدة خمس دقائق.
- تضاف الكريمه والخردل على الخليط ويترك المزيج حتى يغلي .
- من ثم يرجع الدجاج إلى المقلاة على نار متوسطة وتترك المكونات حتى تغلى مدة عشردقائق.
- يرفع الدجاج عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم على المائدة ساخنا إلى جانب طبق من الأرز.
طريقة عمل المخارق التونسية
المكونات
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- مئة غرام سميد.
- خمسون غراماً زبدة.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- كوب سكر فانيليا.
- نصف باكيت خميرة قاطو.
- ملعقة صغيرة ماء زهر.
- عظمة.
- ماء دافئ الشحور( القطر).
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات بقليلٍ من الماء الدافئ، ثم نعجنها جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- بعد ذالك نترك الخميرة لمدة ثلاث ساعات حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها، ومن ثم نشكّلها على شكل أعمدة رفيعة، ومتوسطة الطول.
- نسخن الزيت، ثم نقلي فيه أعمدة العجين، إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نضعها على ورق نشاف حتى تتخلّص من القطر الزائد.
- نغمسها في الشحور( القطر) البارد، ثم نقدّمها.
طريقة عمل وذنين القاضي
المكونات
- ثماني ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- كيلوغرام طحين.
- ثماني بيضات.
- ثماني ملاعق كبيرة ماء.
- زيت للقلي.
- قطر.
- فنجان سكر بودرة.
- سمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- نكوِّم الطحين بشكل هرمي، ثمّ نُضيف له البيض بالتدريج ونبدأ بالعجن حتى يختفي البيض داخل الطّحين تماماً.
- نُضيف الزيت والماء ثم نعجن من جديد حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- نرشّ كميّةً من الطحين فوق سطحٍ مستوٍ، ونعاود العجن إلى أن تصبح العجينة ملساء، ناعمة السطح، خالية من النتوءات.
- نقسّم العجينة إلى عشر قطعٍ متساوية، أو عشر كرات صغيرة، ونغطّيها بقطعة من القماش لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. نفرد كرات العجينة بالشوبك بسمك سنتمترين، ثم نقطّعها على شكل أشرطة بطول ثلاثين سنتميتراً، وعرض خمسة سنتيمترات.
- نرشّ الطحين فوق أشرطة العجينة حتى تُغطّيها تماماً. نسخن الزيت حتى تصبح درجة حرارته مناسبة للقلي.
- نأخذ كل شريط من العجينة، ننفض عنه الطحين، ثم نُعلّق طرف كل شريط بشوكة. نغمس الجهة المُعلقة بالشوكة في الزيت، ونلف الشوكة حول العجينة، حتى تلتف العجينة حول الشوكة بشكل لولبي.
- ننتظر إلى تصبح لفائف العجينة ذهبية اللون، ثم ننشلها ونضعها في صحن مُغلّف بورق الزبدة حتى نتخلص من الزيت الفائض، أو يمكننا لف قطع العجينة على شكل لولبي، ثم نقليها بالطريقة نفسها.
- نغمس وذنين القاضي في القطر لمدّة نصف ساعة، ثم نضعها على مصفاة حتى تتخلّص من القطر الزائد، ثم نرشّ على سطحها السمسم، ومن ثم نقدّمها.
