ورق عنب افنان الجوهر والذي يعد من افضل اطباق المحاشي بحثا وكذلك عملا وتناولا وتختلف طرق تحضيره من دولة لاخرى ومن مدينة لاخرى وفي هذا البيان سيكون الحديث عن عدة طرق لتحضيره واختاري ايهن تفضلين والف صحة وعافية .
جدول المحتويات
طريقة عمل ورق عنب افنان الجوهر
مكونات ورق عنب افنان الجوهر
- ورق عنب معلب وجاهز
- كوبين ونص رز مصري
- حزمة كزبره
- حبه بصل مفروم
- 4 فصوص ثوم
- 3 حبات طماطم مُقطعه قطع صغيره
- فلفل حار حسب الرغبه
- 3 حبات ليمون
- كوب شاي دبس رمان
- فلفل اسود
- 1ملعقه كمون
- ربع كوب زيت زيتون
شاهد أيضا..كوكيز افنان الجوهر بطريقة التحضير الاصلية بطعم فخم وقوام مقرمش
طريقة تحضير ورق عنب افنان الجوهر
- لتجهيز الحشوة أو كشنة ورق العنب
- من ثم ننقع الرز بموية حارة لمدة نص ساعة ونصفيه من المويه الباقيه بعد مرور نص ساعة
- بعد ذلك نكشن البصل والثوم والفلفل بشوية زيت زيتون وبعدين نحط الطماطم وبعدين البهارات ونقلبهم مع بعض ونضيف الرز ( طبعاً الرز حيكون نص استواء ) ونقلبهم مع بعض ودبس الرمان ونقلبهم مع بعض والكزبره وعصير الليمون وتقدرو تستبدلو عصير الليمون بملعقتين صغيره من ملح الليمون
- الان الحشوة جاهزة ونخلي الحشوة تبرد
- من ثم نقطع بطاطس وطماطم شرايح ونرصهم بقدر ونصب عليهم ربع كوب زيت زيتون ونرص فوقهم ورق العنب
- وبين كل طبقه وطبقه حطو زيت زيتون تعطيها ذوبان وطراوه عجيبه وهذا سر طراوة ورق العنب وانه يخليه يليين
- بمويه حاره نذوب حبتين ماجي مع نص ملعقه صغير ملح الليمون واذا ماعندكم ملح الليمون عادي ذوبو الماجي بشوية موية وصبوها على الورق
- من ثم نصب عليها موية مغليه وكمية المويه حتكون فوق الورق بشوية
- ونحط فوقها صحن قزاز او سيراميك عشان تتماسك معانا
- ونغطي ورق العنب بغطا القدر وعلى نار هاديه
- ومدة طبخ ورق العنب في قدر عادي ياخذ تقريباً ساعتين .
- واهم خطوة ؛ لاتفتحو القدر الين مايبرد عشان مايسود الورق
ملاحظة
- لبعض يقول هل يغسل ورق العنب المعلب (نعم لازم نغسل ورق العنب ونبدأ نلفها)
- ( كمية حشوة الرز تكفي لعلبة وحدة من الورق )
- ولما تجو تلفو انتبهو لنقطه مهمه لازم الجهة اللي فيها عروق تكون من الداخل
طريقة عمل ورق عنب وكوسا
المكونات
- كيلو ونصف ورق عنب (مسلوق)
- كيلو ونصف كوسا (مفرّغة من اللّب)
- 1 كيلو لحم غنم (مقطّع)
- ثلاث أرباع الكوب عصير ليمون (حامض)
- 1ملعقة صغيرة قرفة
- 1ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح – حسب الرغبة
- 1ملعقة كبيرة دبس رمان
- 1 حبة طماطم (مقطّعة إلى شرائح)
- 3 اكواب أرز مصري (منقوع ومصفى)
- 750 غرام لحم غنم (مفروم فرماً ناعماً)
- ثلاث أرباع الكوب بقدونس (مفروم فرماً ناعماً)
- ربع ملعقة صغيرة كبش فرنفل (مطحون)
- ربع كوب زيت نباتي
طريقة تحضير ورق عنب وكوسا
- في وعاء، ضعي قطع اللحم ثمّ أضيفي نصف كوب عصير الليمون الحامض، ربع ملعقة صغيرة من القرفة وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
- من ثم في وعاء ثانٍ، ضعي الأرز، اللحم المفروم والبقدونس. أضيفي كبش القرنفل المطحون والكمية المتبقية من القرفة والفلفل الأسود. زيدي دبس الرمان والزيت النباتي وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
- بعد ذلك صفّي شرائح الطماطم في قعر قدر. أضيفي طبقة من قطع اللحم.
- من ثم إحشي حبات الكوسا بنصف كمية مزيج اللحم.
- بعد ذلك ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كل ورقة عنب ثمّ لفّيها على شكل رول.
- من ثم أعيدي الكرّة حتى انتهاء كمية الورق. رصّي حبات ورق العنب فوق طبقة الطماطم. نكّهي بالملح.
- بعد ذلك ضعي طبق فوق ورق العنب واغمري المزيج بالماء الساخن. ضعي القدر على نار متوسطة. عندما يغلي المزيج، خفّفي النار واتركي القدر على النار لـ20 دقيقة.
- من ثم أضيفي حبات الكوسا على الوجه. نكّهي بالملح. زيدي الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض واغمري المزيج بالماء الساخن. اتركي القدر على النار لساعة ونصف.
- بعد ذلك قدّمي الطبق ساخناً.
