لحم مندي بالفرن وسنطوف اليوم في هذه المقالة للحديث بشكل كبير عن هذا الطبق و لذلك لابد من البدء بالكلام عن مكونات هذا الطبق التي يتكون منها ومن ثم بيان كيفية التحضير بطريقة لا مثيل لها وسهلة ومناسبة للجميع ومن ثم الحديث عن كيفية التقديم في المناسبات أو لافراد العائلة وعليكم بالعافية.
جدول المحتويات
طريقة عمل لحم مندي بالفرن
مكونات لحم مندي بالفرن
- كيلو لحم غنم (مقطع)
- 3 اكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع ومصفى)
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- 1ملعقة كبيرة ملح
- 3 فصوص ثوم (مهروس)
- 3 حبات بصل (مفروم ناعم)
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- 6 اكواب ماء ساحن
- 4 حبات طماطم (مهروسة)
- 2 عود قرفة
- 1 حبة لومي
- 1 ورقة غار
- قرن فلفل أخضر حار
- 3 حبات هيل
- 2 حبة قرنفل
- 1ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زعفران (مطحون)
- نصف كوب عصير ليمون
طريقة تحضير لحم مندي بالفرن
- طريقة تحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه مقدار 3 حبات البصل، قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي فصان الثوم المهروس.
- من ثم عندما يتغيّر لون البصل والثوم، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والحبهان، والملح.
- بعد ذلك قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي مقدار 3 حبات طماطم وحرّكي مجدداً.
- ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
- من ثم غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
- بعد ذلك حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- طريقة تحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والزعفران.
- من ثم اسكبي عصير الليمون فوقها.
- بعد ذلك ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
- من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالي الساعة والنصف.
- من ثم أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
- بعد ذلك ارفعي اللحم وضعيه جانباً، وتخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
- حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
- قدميه مع صلصة الدقوس.
طريقة عمل مندي اللحم بقدر الضغط
مكونات طريقة مندي اللحم بقدر الضغط
- نصف كيلو من لحم الخروف.
- كأس من أرز بسمتي أو أرز الشعلان، المغسول و المنقوع.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى شرائح.
- حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
- حبة كبيرة من الجزر، المفروم ناعماً.
- ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون النقيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- كأسان من شوربة اللحم.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل، المطحون ناعماً.
- ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون ناعماً.
- حبة من اللومي. حبتان من الليمون، المقطع بشكل عرضي.
- نصف كأس من الماء الفاتر.
مكونات صلصة الدقوس
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقي.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار، المفروم ناعماً.
- أربع حبات كبيرة من البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- فصان كبيرين من الثوم المطحون ناعماً.
للتزيين
- ربع كأس من اللوز، المقليّ أو المحمّص.
- ربع كأس من الكاجو، المقليّ أو المحمّص.
طريقة تحضير مندي اللحم بقدر الضغط
- نقطّع اللحم إلى قطع مربّعة ومتوسطة الحجم، ونغسلها بالماء البارد لعدّة مرات.
- من ثم ننقع اللحم بالزنجبيل، والهيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والزيت، والملح، والماء، وشرائح الليمون، ثم نقلّب قطع اللحم جيداً بالبهارات، وذلك حتى تتشبع قطع اللحم من النكهات.
- بعد ذلك نضع قطع اللحم في قدر الضغط، ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه قطع الجزر، والبصل، والفلفل، واللومي، وشوربة اللحم، ونتركها على النار لمدة لا تقل عن الخمسة وأربعين دقيقة.
- من ثم نصفي الأرز باستعمال مصافة ناعمة، ثم نزيل اللومي من القدر، ونضيف الأرز.
- بعد ذلك نترك القدر على نار هادئة، لمدّة لا تقلّ عن العشرة دقائق، وذلك حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- طريقة تحضير صلصة الدقوس نضع حبات البندورة في الوعاء الخاص بمحضّرة الطعام، ونهرسها حتى تصبح ناعمة.
- بعد ذلك نضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثم نضيف إليه الفلفل الحار، والثوم، ونستمرّ بتشويحهم حتى ينضج الثوم.
- من ثم نضيف البندورة، والفلفل الأسود، والملح، ونترك المزيج على النار، لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة، حتى نحصل على صلصة كثيفة، ثم نزيل المقلاة عن النار ونضعها في طبق مناسب للتقديم.
- بعد ذلك نختار طبقاً مناسباً للتقديم، ونضع فيه المندي، ونزيّنه بالكاجو واللوز، ثم نضع جانبه طبق من صلصة الدقوس.
طريقة عمل مندي دجاج بقدر الضغط الكهربائي
مكونات مندي دجاج بقدر الضغط الكهربائي
- دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء
- كوب ونصف أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ربع كوب بصل مفروم
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كبش قرنفل
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- 2ورق غار
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة وربع زنجبيل مبشور
- ربع ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة تحضير مندي دجاج بقدر الضغط الكهربائي
- أمزجي ملعقة كبيرة من الزيت، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ربع ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء كبير.
- من ثم إنقعي قطع الدجاج بهذه التتبيلة لساعتين من الوقت. سخّني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغير على النار ثمّ أضيفي البصل والثوم.
- بعد ذلك قلّبي المكونات حتى تذبل ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- من ثم نكّهي المكونات بالملح، الفلفل الأسود المطحون البهارات المشكلة، الزعفران، الحبهان، القرنفل، القرفة وورق الغار.
- بعد ذلك أضيفي الأرز مع ما يكفي من الماء لغمر الأرز.
- من ثم ضعي قدر الأرز في قدر الضغط ثمّ ضعي أسياخ خشبية على فتحة القدر بعرضه ثمّ ضعي قطع الدجاج عليها.
- بعد ذلك غطّي قدر الضغط واتركي الدجاج ينضج وعصارته تنزل على الأرز أي لحوالى 15 دقيقة بعد سماع صفير القدر.
- قدّمي المندي ساخناً وزيني به سفرتك.
طريقة عمل مندي دجاج بالقصدير بالفرن
مكونات مندي دجاج بالقصدير بالفرن
مكونات تتبيل الدجاج
- 1 كيلوغرام دجاج كامل مقطع
- ربع كوب عصير ليمون حامض
- نصف ملعقة صغيرة بهارات عربيةمشكلة
- حبهان أي [هيل]
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحون
- ربع ملعقة صغيرة زعفران مطحون
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1ملعقة صغيرة بودرة بصل
- فصّ ثوممهروس
الأرز
- كوبان ارز حبة طويلة منقوع بالماء
- ربع كوب زيت نباتي
- 1ملعقة صغيرة ملح
- 1ملعقة كبيرة بهارات دجاج
- 1 بصل حجم صغير مفروم
- 1 فلفل أحمر حار
- 1 ورق غار
- 2 عود قرفة
التزيين
- بذور رمان- حسب الرغبة
- كاجو مقلي – حسب الرغبة
شاهد أيضا.. مندي لحم بالفرن بالقصدير ذايب وسهل التحضير والطعم ولا اروع
طريقة تحضير مندي دجاج بالقصدير بالفرن
- في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض، البهارات العربية المشكلة، الهيل، البابريكا، القرفة، الزعفران، الزنجبيل، بودرة البصل والثوم. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
- من ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبيه مع التتبيلة. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة.
- بعد ذلك في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. اضيفي الأرز، الفلفل الأحمر الحار، ورق الغار، الملح، بهارات الدجاج والقرفة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
- من ثم ضعي مزيج الأرز في صينية فرن عميقة. اضيفي الماء. غلّفي الصينية بورق قصدير واحدثي فيها بعض الشقوق.
- بعد ذلك ضعي قطع الدجاج على القصدير وغلّفيها بورقة قصدير ثانية.
- من ثم حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. أدخلي الصينية إلى الفرن لـ40 دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن أزيلي ورقة القصدير عن الدجاج وأدخلي الصينية مجدداً إلى الفرن لـ10-15 دقيقة حتى يتحمّر الدجاج.
- بعد ذلك أخرجي الصينية من الفرن. غلّفي قطعة فحم صغيرة بورق قصدير وضعيها في وسط الصينية. أتركيها لـ5 دقائق حتى يتشرّب المندي نكهة الفحم.
- أزيلي ورق القصدير عن الأرز. ضعيه في طبق التقديم وزيدي الدجاج على الوجه. زيّني بالرمان والكاجو. قدّمي المندي على سفرتك.
