طريقة عمل المقلوبة باللحمة وهي من الاطباق التراثية الفلسطينة ولقد انتشرت من هنالك لكثير من دول العالم ولتحضيرها لابد من اتباع بعض الخطوات المهة التي سنأتي على ذكرها في هذا المقال وصحة عليكم.
جدول المحتويات
طريقة عمل المقلوبة باللحمة
مكونات طريقة عمل المقلوبة باللحمة
- ستة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من البطاطا الحلوة.
- كوب من الأرز البسمتي.
- كيلو من الباذنجان المقطع.
- ربع كوب من اللوز المحمّص.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- بصلة مفرومة.
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
- كوبان من الأرز المصري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات العربيّة المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من حبهان أو حسب الحاجة.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
شاهد أيضا..طريقة عمل المقلوبة بالدجاج قالب واحد سهلة وسريعة وبطعم شهي
طريقة تحضير المقلوبة باللحمة
- يسخن الزيت، ويضاف البصل، وقطع اللحم، ثم يقلب. يتبل بورق الغار، والقرفة، والحبهان، ثم تغمر المقادير بالماء، وتترك إلى أن تنضج.
- يزال القدر عن النار، ثم يزال اللحم، ويحتفظ بالمرق . تقشر البطاطس، ثم تقطع، وتغمر بزيت الزيتون، وتشوى داخل الفرن، إلى أن تصبح لينة.
- يغسل الأرز، ثم ينقع داخل الماء لعشر دقائق، ثم يصفى.
- ينكه الأرز بجوزة الطيب، والملح، والبهارات المشكلة. يسخن الزيت، ويضاف الثوم، ثم قطع اللحم، ثم البطاطس، ثم الارز المُتبّل.
- تقلب المقادير، إلى أن تتمازج، ويسخن مرق اللحم، ثم يصب إلى أن يصل لكل المقادير.
- تترك فوق نار متوسطة، إلى أن تبدأ بالغليان، وتخفض الحرارة، وتترك إلى أن تنضج.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة والخضار
المكونات
- ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع لدوائر.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- اثنان كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
- رأسان من الزهرة المقطعة لزهرات متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلو من اللحمة.
- خمس حبات من الهيل.
- كوبان من زيت للقلي.
- 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ورقات من ورق غار.
شاهد أيضا..المقلوبة السعودية سهلة وسريعة على كيف كيفك وسر يضبط النكهة
طريقة تحضير المقلوبة باللحمة والخضار
- يسخن الزيت، وتضاف شرائح البطاطس، وتقلى واحدة تلو الأخرى، إلى أن يتغير لونها.
- تزال البطاطس من الزيت بعد تحميرها، ثم توضع فوق ورق المطبخ.
- يقلى الجزر، ثم يوضع داخل وعاء مبطن بورق المطبخ.
- تقلى الزهرة داخل الزيت الحامي، إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- تزال الزهرة من الزيت، ثم توضع فوق ورق المطبخ لكي تتشرب زيتها. يوضع كل من البصل، والماء، واللحم داخل قدر كبير فوق النار، ثم يتبل بالفلفل، والملح، وورق الغار، والهيل، ثم تطهى المكونات، إلى أن ينضج اللحم، وإلى أن يتم التخلص من زفرته تماماً.
- يزال ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة اللحم عندما تنضج، ثم توضع على جهة.
- يجهز قدر آخر، وترتب شرائح الجزر، والبطاطس داخل أسفل الطبق، وتوضع قطع اللحم على الجوانب فوق شرائح البطاطس.
- توضع قطع الزهرة فوق اللحم. يضاف كل من الأرز المغسول، وشرائح البطاطس كطبقة أخيرة، لكي تغطي الأرز.
- يوضع القدر فوق النار، ثم تسكب مرق اللحم المغلية فوق القدر لكي تغمر المقادير.
- عندما يبدأ القدر بالغليان، تخفض درجة حرارة النار، ثم تغطى، وتترك فوق النار، لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن ينضج الأرز، فيما لو قلت نسبة المرق داخل القدر، هنالك إمكانية بوضع كمية إضافية من مرق اللحم.
- يزال القدر عن النار عند استواء الأرز.
- تقلب المقوبة، وتزين بالمكسرات.
طريقة عمل مقلوبة باللحم المفروم
المكونات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم والمقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى حلقات.
- كوبان من مرق اللجم.
- كوب من الأرز المنقوع.
- مئة غرامٍ من اللوز المحمص.
- 1ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- كمية من الزيت النباتي لتحمير الباذنجان.
طريقة تحضير مقلوبة باللحم المفروم
- تحمير اللحم المفروم إلى أن ينضج وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ قلي قلي حلقات الباذنجان فيه إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
- وضع كلٍ من: الطماطم، اللحم المحمر، الباذنجان والأرز على شكل طبقات في القدر.
- إضافة مرق اللحم حتى تغطي المكوّنات.
- وضع صحن أو ثقالة المحشي على سطح الأرز حتى تبقى الطبقات متماسكة أثناء الغليان.
- طهي الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
- رفع الصحن، وضع طبق التقديم فوق القدر وقلب القدر، مع مراعاة أن يكون حجم طبق تقديم أكبر حجم من القدر.
- تزيين المقلوبة باللوز المحمص وتقديمها بجانب السلطة ولبن الزبادي حسب الرغبة.
