سنتحدث في هذه المقالة عن طريقة الدولمة العراقية وهي من الماكولات الشرقية التي تلاقى حب وود واقبال في الشارع العربي و الغربي لطعمها ومذاقها الخاص الذي تتميز به عن غيرها وهي تشبه الى حد ما المحاشي الشامية و الفلسطنية وهي عبارة عن لحم وخاصة ريش الخروف و البصل المحشي وورق العنب المحش بالارز والكوسا والبندورة وغيرهم وسنتناول في هذا الموضوع الدولمة ومكوناتها وطريقة عملها وكيفية تقديمها .
جدول المحتويات
طريقة عمل الدولمة العراقية
مكونات الدولمة العراقية
- أربعمائة غرام من ورق العنب
- ثلاث أكواب من الأرز بسمتي
- أكواب ثلاثة من اللحم المفروم
- ثلاثة أكواب من الماء
- معجون البندورة مقدارمعلقتين كبيرتان
- حبة بندورة واحدة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
- بقدونس طازج مقداركوبين
- 2 ملعفة كبيرة من دبس الرمان
- 1ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- نصف ملعقة صغيرة بهار اللحم
- رشة شطة ونص ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- قليل من هيل وكمون مطحون
- رشة قرفة وقرنفل و رشة جوزة الطيب و مقدار ملعقتين سكر
شاهد أيضا..5 اكلات عراقية رمضانية بطريقة تحضير خرافية وطعم مميز جدا ولذيذ2022
طريقة تحضير الدولمة العراقية
- نضع ورق العنب في الماء ليسلق مقدار ثلاث دقائق ثم نخرجه ليصفى
- بعد ذلك يمزج الأرز مع البصل واللحم المفروم والبقدونس والبندورة والبهارات ويحرك جيدا ودبس الرمان
- ثم يحشى ورق العنب من الجانب الخشن بالمكونات التي مزجت مع الأرز مقدار ملعقة طعام كبيرة تتناسب وورقة المعنب
- نضع الزيت في قدر كبير أيضا
- ثم يرص ورق العنب في القدر بشكل متناسق ومرتب بعد ذلك يصب عليه الماء البارد حتى يغمر ورق العنب بالماء
- كذلك يترك القدر على نارمتوسطة ويغطى قدر الدولمة وتخفف النار تحته ويترك يطبح على نار هادئة لقرابة الخمس والأربعون دقيقة
- ثم ينظر إلى الدولمة اذا نضجت وتفصح باليد في حال الاستواء
- بعد ذلك نغلق النار ونترك الدولمة مدة نص ساعة ونقلبها في صدر كبير وتقدم للاكل .
- ثم وهنالك من يقوم بحشو البصل اللحم المفروم و حشو الكوسا وتوضع ريش اللحمة في القدر لتعطي نكهة رائعة للدولمة و يضاف البتجان االمحشي بالارز لها لتصبح أكلة رائعة جدا
طريقة عمل الكباب العراقي
مكونات الكباب العراقي
- نصف كيلو من لحم الغنم مفروم مع الدهن . “
- نصف كيلو من لحم البقر مفروم .
- ملعقتان كبيرتان من الطحين .
- نصف كوب من البصل مفروم فرما ناعماً .
- ربع كوب من البقدونس مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع طازج ومفروم .
- ملح حسب الرغبة .
- ملعقتان كبيرتان من السماق .
- 4 حبات من البصل متوسط الحجم للشوي .
- 4 حبات من البندورة للشوي .
طريقة تحضير الكباب العراقي
- نحضر وعاء نضع فيه نوعين اللحم ، ونخلطهم مع كل من البصل والبقدونس والملح والنعناع.
- من ثم نضيف إلى اللحم ، ملعقتان الطحين ونخلطهم مرة أخرى.
- بعد ذلك نوزع اللحم على أسياخ الشوي.
- من ثم نضع البصل والبندورة ايضاً بأسياخ الشوي. نصف أسياخ اللحم والبصل والبندورة على الفحم الموقد سابقاً
- بعد ذلك نقلب الكباب والبصل والبندورة ، حتى نتأكد من أنها نضجت تماماً .
- من ثم نسحب الكباب من الأسياخ ونضعها بصحن التقديم، ونضع بجانبها البصل المشوي والبندورة .
- نرش السماق على الكباب والبصل والبندورة ، ونقدم معهم الخبز.
