تتنوع طريقة البرياني الهندي بالدجاج في الهند ومنها برياني اللحم وبرياني الدجاج وبرياني الخضار وبرياني السمك وبرياني حيدر آباد وبرياني الدجاج بالزبادي وغيرها الكثير وفي هذا المقال سنتطرق للحديث عن هذا الطبق من حيث مكوناته ومن ثم طريقة تحضيره ومن ثم طريقة تقديمه..
جدول المحتويات
طريقة عمل البرياني الهندي
المكونات
دجاجة مُقطّعة إلى أربع قطع.
مكونات تتبيلة البرياني
كوب من اللبن الرائب او الزبادي.
خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة إلى أن تصبح ناعمة.
ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
سبعة فصوص مهروسة من الثوم.
كوب من شرائح البصل.
ثلاث ملاعق من الزنجبيل المهروس.
نصف حبة من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو عباد الشمس.
ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الحاجة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة أو أربع أعواد.
مقدارملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
1ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
مكونات الأرز البسمتي
كوبان من أرز البسمتي.
ورقتان من الغار.
عود من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
مقدار ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
مُكعّب من مرق الدجاج أو مشهيات الطعام.
ربع كوب من النعناع الأخضر.
ربع كوب من البصل المحمّر.
ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي أو النباتي.
ملعقة كبيرة من ماء الورد أو الزهر.
رشّة من الزعفران.
اقرأ ايضا..بيتزا بالجبن بأفضل الطرق وأيسرها- مطبخك لجميع الوصفات
طريقة تحضير البرياني الهندي بالدجاج
نغسل وتنظيف الدجاج بشكل جيّد.
تحضير التتبيلة، وذلك بخلط جميع مكوّناتها معاً، ثمّ تتبيل الدجاج به.
ومن ثمتركه منقوعاً لمدّة ساعة تقريباً.
نضيف ملعقتين من السمن وزيت الذرة إلى قدر كبير.
ومن ثمّ إضافة الدجاج المُتبّل وتقليبه إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
وتحميره لمدّة عشر دقائق، ثمّ غمره بكوبين كبيرين من الماء، وتركه يغلي إلى أن ينضج لمدّة نصف ساعة تقريباً.
بعد ذلك ترك الدجاج إلى أن ينضج ويجفّ ماؤه، وإبقاءه بالقدر.
ومن ثمّ إضافة الأرز فوقه، أو إزالة الدجاج وتحميره بوضعه بصينية الفرن وشيّه.
نغسل الأرز لأكثر من مرّة لتحضير الأرز البسمتي.
من ثم نجهز قدر يحتوي على الماء الساخن.
إضافة كلّ من: ورق الغار، والقرنفل، واللومي، والملح، والقرفة، ومُكعّب مرقة الدجاج إليه.
من ثمّ إضافة الأرز غير المنقوع إلى القدر وسلقه لمدّة عشر دقائق على نار عالية.
كما يجب أن تكون كميّة الماء أكثر من كميّة الأرز؛ وذلك لكي لا يتعجّن. تصفية الأرز المنقوع بالمصفاة بعد مرور عشر دقائق.
نضع الأرز فوق تتبيلة البرياني مع مرق الدجاج الموجودة بالقدر الآخر الذي تمّ فيه سلق الدجاج مع التتبيلة.
من ثم وضع طبقة من الأرز فوقها ورشّها بالكزبرة مع ورق النعناع الأخضر والبصل المحمّ.
ثمّ إضافة طبقة أخرى من الأرز وفوقها الكزبرة، والنعناع، والبصل المحمّر.
نضيف الزعفران إلى ربع كوب من الماء وملعقة من ماء الورد، ثمّ رشّها على الأرز إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
كما يجب ترك الأرز لينضج على البخار وتجنّب تقليبه،
مع مراعاة تغطية القدر بشكل جيّد لمدّة نصف ساعة على نار هادئة.
يتم تقديم برياني الدجاج الهندي في طبق التقديم وهو ساخن وألف صحة وعافية.
