سنتعرف في هذا المقال على مقلوبة باذنجان والتي تعتبر فخر الاكلات الفلسطينية وتتميز هذه الاكلة بانها نادرا ماتجد احد لا يجبها فهي محببة لكل من الصغار والكبار وتتميز بانها ذات طعم مميز وايضا غير معقدة في التحضير فما عليكم سوى القيام باتباع ما سنذكره من خطوات في هذا المقال لكي تحصلين على نتيجة ممتازة.
جدول المحتويات
طريقة عمل مقلوبة باذنجان
مكونات مقلوبة باذنجان
- 5 حبات متوسطة الحجم من الباذنجان المُقشر.
- 750 غراماً من موزات الضأن المُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- 350 غراماً من الزبدة.
- بصلة واحدة مقطعة. ثلاث حبات من الجزر.
- حبتان من الكرات.
- 3 فصوص من الثوم.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- عودان من الزعتر. حبتان من الهال.
- عود واحد من القرفة.
- 4 حبات من كبش القرنفل.
- القليل من البقدونس.
- 3 أكواب من الأرز المصري، أو أرز البسمتي.
- 4 أكواب من مرق اللحم.
- زيت للقلي.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من المكسرات المحمصة؛ كالصنوبر، والفستق الحلبي.
اقرأ أيضا..لفائف الباذنجان بالجبن بطعم جدا راقي وفخم وطريقة تحضير بسيطة
طريقة تحضير مقلوبة باذنجان
- تسخين مئتي غرام من الزبدة في قدر حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إضافة موزات الضأن، وتشويحها جيداً.
- إضافة القليل من الملح، والبهارات، والبصل، والجزر، والكرات، والثوم، وورق الغار، والزعتر، والهال، والقرفة، والقرنفل، والبقدونس، والماء، والانتظار حتى يغلي الماء، والتخلص من الزفرة والرغوة التي تتكون على الوجه، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة الحرارة لمدة ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم.
- تقطيع حبات الباذنجان إلى دوائر متوسطة السماكة، ورشها بالقليل من الملح، وتركها في مصفاة، ثمَّ القيام بتجفيف الباذنجان من الماء المستخرج منه، وقليه في كمية وافرة من الزيت، ثم القيام بإخراجه من الزيت وتصفيته.
- إخراج قطع اللحم من المرق بعد نضوجها، وتصفية المرق. إضافة الباذنجان على مرق اللحم، وغليه قليلاً معه، مع مراعاة ترك القليل من الباذنجان للزينة.
- غسل الأرز في ماء بارد؛ للتخلص من النشا، ونقعه لمدة نصف ساعة، وتصفيته جيداً من الماء.
- تذويب الزبدة في قدر عميق، وإضافة الأرز، وتشويحه لمدة خمس دقائق، أو حتّى يتحمص، ثمَّ إضافة مرق اللحم مع الباذنجان، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة. تحضير قالب للمقلوبة، ورشه بالقليل من الصنوبر المحمص والفستق، ثم وضع قطع اللحم في القالب، ووضع فوقها طبقة من الباذنجان المتبقي للزينة، ثمَّ وضع الأرز، ووضع قطع الباذنجان الموجود في الأرز على أطراف القالب، مع مراعاة الضغط القليل عليها.
- قلب القالب في طبق التقديم، ورش بهار الدقة على وجه الطبق.
طريقة عمل المقلوبة السعودية
مكونات المقلوبة السعودية
- دجاجة مقطعة أربعة أجزاء.
- بهارات السلق : 2 حب الهيل، 2 حب قرنفل، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 2 ثمرة باذنجان.
- بصلة صغيرة.
- 2 ثمرة بطاطس.
- ثمرة طماطم.
- 2 ثمرة بصل.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 كوب أرز مصري.
- 3 كاسات مرقة.
- 2 كوب أرز سعودي.
- 3 كاسات ماء.
- ملعقة كبيرة كركم.
- مكعب مرقة.
للتزيين
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب لوز محمص.
اقرأ أيضا..طريقة عمل المقلوبة بالدجاج قالب واحد سهلة وسريعة وبطعم شهي
طريقة تحضير المقلوبة السعودية
- في وعاءٍ على النار ضعي ماءً مغليًا لسلق الدجاجة، ثم ضعي البصلة وتبليها ببهارات السلق .
- من ثم اخرجي الدجاجة من الوعاء واتركيها لتتصفى من الشوربة.
- بعد ذلك قطعي البصل والبطاطس والباذنجان والطماطم حلقات.
- من ثم اقلي البطاطس والباذنجان في الزيت، ثم اخرجيهم على مناديل المطبخ.
- بعد ذلك في وعاءٍ عميقٍ رصي البصل والثوم، ثم البطاطس والباذنجان والطماطم، ومكعب المرقة.
- من ثم انقعي الأرز السعودي أولاً ثم المصري في الماء لمدة نصف ساعة .
- ضعي الأرز فوق الخضار، وغطيه بغطاءٍ أصغر من الوعاء ليضغط على الأرز مع الخضار.
- من ثم اغمري المكونات السابقة بـ 3 كاسات من المرقة وملعقة الكركم وغطيها.
- بعد ذلك اتركيها على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة.
- من ثم حمري الدجاجة أسفل شواية الفرن.
- اقلبي المقلوبة في وعاء التقديم وضعي فوقها الدجاج.
- زينيها بالصنوبر أو البقدونس وقدميها.
